膾는 '肉'(고기 육)과 '會'(모일 회)로 이루어진 형성자입니다. '肉'은 고기나 살을 뜻하고, '會'는 모임이나 함께 모인다는 뜻이 있어, 여러 가지 재료가 모여 만든 고기 요리인 '회'(생선이나 고기를 얇게 썰어 먹는 음식)를 나타냅니다.